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烹飪油煙有哪些成分 油煙機能凈化多少

烹飪油煙的化學成分

烹飪油煙的化學成分因食油種類、加熱溫度、加工食品等因素的不同而不同,在250℃時可檢測出:高級大豆烹飪油油煙中含有機物20種,其中5種屬EPA美國環保署和國內優先監測物,11種分子量大于150的有機物;二級豆油油煙中含31種有機物,其中7種屬EPA和國內優先監測物,易揮發有機化合物18種,2種芳烴類化合物。在200℃時收集到的花生油油煙中,可檢測出99種揮發性物質,其中22種醛,4種吠喃。G Takeako從食用豆油的油煙中檢測出140種化合物,其中25種醛,1種芳香烴和30種吠喃,從烹飪油煙污染物的形態劃分,油煙則由氣態、液態、固態三相污染物組成。

烹飪油煙有哪些成分

油煙機對油煙的凈化

一般的工業與家庭廢氣所采用的凈化技術主要有分離法與轉化法兩大類。分離法主要有機械式凈化法、濕式凈化法、靜電式凈化法、復合式凈化法等:而轉化法主要有催化劑凈化法、熱氧化焚燒法等。

不同于工業和大型餐飲業以使用功能為主體的吸油煙機,現代家用吸油煙機還必須具備配合集成廚房櫥柜的裝飾作用,要求其款式設計新穎、空間體積精小、工作噪聲低、操作簡單安會,這就限制了其內部裝置的體積及復雜度,致使上述多數高效的油煙凈化方法無法真正應用在家用吸油煙機上,吸油煙機國家標準也是在此基礎上,根據現有油煙機形式對其油脂分離度和氣味降低度設定了要求,并沒有制定單獨的家庭油煙排放標準,這也使現有吸油煙機設計未考慮進一步控制油煙的排放。

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目前多數家用吸油煙機外觀工業設計分為傳統中式深型機、歐式塔形機和近吸式等,但其工作原理均類似。

烹飪時產生的油煙與室內空氣一同被吸入油煙機,在入口處與進風口罩發生碰撞,高速的氣流沿著蝸殼內表面運動,在此過程中,低于油煙溫度的室內空氣與進風口罩對油煙產生一定的冷凝效果,對油煙的凈化有一定的加強作用,但其作用效果的大小取決于烹飪時的環境條件。目前國內的油煙機工作過程均屬此類,雖然各個品牌的進風罩的形式有所不同,但凈化機理均相同,效果也無較大差別。

國外一些國家要求烹飪油煙不可直接排放到大氣中,故產生了一些內循環式油煙機,其主要原理就是在傳統油煙機進風口罩后裝有過濾器,一般由致密的金屬網和活性碳網組成,在正常碰撞與慣性分離的基礎上,增強吸附效果,從而提高油煙凈化效果。但中國與國外的烹飪習慣有著極大的差異,以中國傳統菜系煎炒烹炸的烹飪方法產生的油煙濃度與組分遠遠超過國外水平,因此單單增加活性碳網并無明顯效果,而且添加類似形式簡單的過濾與吸附裝置都不能根本解決問題。

近兩年,在廚房裝修高度的集成化的發展同時,煙、灶、消的集成度也有所提高。一些廠家研制出煙、灶、消集成一體機,不單增加了其產品的集成度,同時由于減小了油煙機的空間限制,其工作性能也有所提高,噪聲也有一定降低,而且其與廚房櫥柜等尺寸設計空間也可以靈活分配,這就為風機出口后方增添油煙凈化設備提供了可能。


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