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利用Miele烤箱制作美味可口的阿爾薩斯烤餅

過去制作阿爾薩斯烤餅(德國人稱之為Flammkuchen,其他地區的人則稱之為Flammekueche或Hitzkuchen)時往往是在烤面包前用木炭烤爐烘焙。這樣便可借助木炭燃燒,火苗最旺時產生的熱量(因此得名"Flammkuchen",字面意思為“火焰蛋糕”)。此外,這也令估計爐溫變得更加容易。如果阿爾薩斯烤餅很快做好,人們還不得不等爐子稍微冷卻再烘烤面包。如果需要很長時間,人們就會知道他們必須將爐溫提高一些。

阿爾薩斯烤餅的制作

阿爾薩斯烤餅的制作過程

  1. 2湯匙菜籽油(30克)、175克面粉和一些用來撒在工作臺上的面粉(白面粉)、75克斯佩爾特小麥面粉、鹽、120克普通低脂酸奶酪(脂肪40%)、120克鮮奶油、黑胡椒粉、(現磨)肉豆蔻、80克培根(切成薄片)、1個大洋蔥(150克,白色或紅色)、1把香蔥(切成細圈);以及:保鮮膜、烘焙紙
  2. 將油與100毫升水攪拌。將兩種類型的混合面粉、1小茶匙鹽和油水放在碗里用手持式攪拌機的揉面刀具攪勻。然后用手將所有食材揉成一個球,用保鮮膜包起來靜置1小時。
  3. 同時,將酸奶酪和法式鮮奶油與香料攪勻。將培根薄片切成細條并將洋蔥切成小塊。
  4. Miele烤箱與兩個烤盤預熱(在第1層和第3層)。設定:250℃C/風扇加強。
  5. 將面團分成4份,每份約95克。在工作臺上撒一點面粉,使用搟面杖將每份面團搟成橢圓形、30厘米長的極薄餅底(經爐烘焙后即會漂亮、薄脆)。每張烘焙紙上放兩個餅底。將酸奶酪混合液平均倒在4個餅底上,攤勻,與餅邊間留出一個手指的寬度。然后在面團上撒上切碎的洋蔥和培根條。將烘焙紙和上面的阿爾薩斯烤餅放到預熱過的Miele烤箱烤盤上。將溫度調低。設定:220℃C/7–9分鐘。
  6. 在烤好的阿爾薩斯烤餅上撒上切碎的香蔥,立即上菜。

阿爾薩斯烤餅小提示

如果您使用帶水份的澆頭,例如蔬菜,則應稍微降低溫度,多烤制一段時間。

您可以將香蔥換成芝麻菜、羅勒、芹菜或酢漿草葉。

簡便技巧:將面團餅底搟平,分別擺在尺寸合適的烘焙紙上,用保鮮膜包好并冷藏。面團餅底只需幾分鐘就可解凍,借此時間您可以預熱烤箱并準備澆頭。

如果有人想要品嘗比標準阿爾薩斯經典風味更多一些的花樣,他們可以選擇自己喜歡的澆頭。綿羊和山羊奶酪能令口感變得豐富,迷迭香葉子、切碎的西紅柿(無籽)、橄欖、山羊奶酪和一點蜂蜜都能增添一份地中海風味。火腿可以用蘑菇片和一些額外的調味酸奶油或低脂軟干酪代替。蘋果或梨配肉桂是甜味阿爾薩斯烤餅的完美澆頭,或者,不妨嘗試一下夏季水果,如草莓和大黃——烘焙阿爾薩斯烤餅,可能性(幾乎)無窮盡。我們的食譜中沒有用到酵母。

來源:Miele售后服務中心 時間:9月1日

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